Expérience
La cuisine de saison à la Locanda al Colle
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Expérience
À la Locanda al Colle, le dîner ne se choisit pas sur une carte : le chef de la maison le compose chaque jour, au fil de la saison et de ce qu'offrent la mer de Versilia, les collines de Camaiore et les vallées des Alpes apuanes. Cette expérience associe quatre nuits dans la ferme de 1760 qui domine Capezzano Pianore à deux dîners de sa cuisine, servis aux seuls hôtes de la maison dans une atmosphère intime, presque familiale.
Le menu change chaque soir ; voici un exemple de ce que propose la table aux deux périodes du séjour.
Au printemps arrivent les premiers légumes : fèves fraîches au pecorino, asperges et herbes sauvages dans les risottos et les frittatas, tordelli de Versilia au ragù, agneau aux pommes de terre nouvelles ; en dessert, la torta di riso, gâteau de riz traditionnel de Versilia, ou les premières fraises.
En automne la cuisine se tourne vers la montagne : zuppa frantoiana à l'huile nouvelle, épeautre de Garfagnana, cèpes, polenta et gibier des Apuanes ; pour finir, castagnaccio au romarin et aux pignons ou poires pochées au vin.
Les dîners comprennent deux plats et un dessert, avec eau et café ; les vins, de la région et d'ailleurs, se choisissent à part avec l'équipe. Les hôtes présents un mercredi peuvent aussi réserver le cours de cuisine du chef, avec pâtes faites main.
Hôtel
La Locanda al Colle est née de la restauration d'une ferme de 1760 sur les collines de Capezzano Pianore, au-dessus de Camaiore, face à la plaine de Versilia et à la mer, avec les Alpes apuanes en toile de fond. Douze chambres et suites meublées de pièces Art déco et vintage, une collection d'art contemporain dans les espaces communs, des terrasses à chaque étage et, dans le jardin planté d'oliviers, une piscine à eau salée chauffée et un bain à remous. Elle est tenue directement par son propriétaire, Riccardo Barsottelli, avec une équipe restreinte, et a reçu le Condé Nast Johansens Award. Pietrasanta et la mer sont à une dizaine de minutes, Lucques et Pise à une demi-heure environ.
Services inclus
Nuits : 4
Personnes : 2
Chambre double Superior avec petit-déjeuner sucré et salé servi à table
Deux dîners du chef pour deux : deux plats et dessert, eau et café compris
Piscine à eau salée chauffée et bain à remous dans le jardin
Période : du 24 avril au 21 mai et du 26 septembre au 16 octobre
Les dîners ont lieu le lundi, mardi, jeudi, vendredi ou samedi soir, dates à convenir avec la locanda lors de la réservation
Arrivée de 14 h à 20 h, départ avant 10 h
Non compris : vins et autres boissons, cours de cuisine du mercredi, taxe de séjour
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