Taste'accio est une boutique de dégustation installée dans les grottes du Monte dei Cocci, la colline artificielle du Testaccio née à l'époque romaine de l'accumulation des fragments d'amphores à huile déchargées au port fluvial voisin, sur le Tibre. Dans les galeries creusées parmi les tessons, à température et humidité constantes, s'affinent aujourd'hui les fromages de petits producteurs du Latium.
Le Percorso fra i Vigneti raconte le Latium à travers quatre vins, chacun accordé à un fromage : une bulle bio DOC avec un chèvre frais, un blanc de sols volcaniques avec le pecorino affiné en grotte, un rosé de la région de Viterbe avec la caciottina de bufflonne, un rouge charpenté de cépages autochtones avec un fromage de vache affiné. La dégustation est précédée de la visite guidée de la grotte où mûrissent les fromages.
Sur demande, une petite assiette mixte avec des charcuteries locales peut remplacer les seuls fromages. Le Testaccio est l'un des quartiers les plus authentiques de Rome pour la cuisine romaine, à quelques pas de la pyramide de Cestius.
