Maridaje de vinos del Lacio y quesos en la cueva de Taste'accio en Roma

Taste'accio es una tienda de degustación instalada en las cuevas del Monte dei Cocci, la colina artificial del Testaccio formada en época romana con los fragmentos de las ánforas de aceite descargadas en el cercano puerto fluvial del Tíber. En las galerías excavadas entre los restos de cerámica, a temperatura y humedad constantes, hoy maduran los quesos de pequeños productores del Lacio.

El Percorso fra i Vigneti cuenta el Lacio a través de cuatro vinos, cada uno maridado con un queso: un espumoso ecológico DOC con queso fresco de cabra, un blanco de suelos volcánicos con pecorino madurado en cueva, un rosado de la zona de Viterbo con caciottina de búfala y un tinto con cuerpo de variedades autóctonas con un queso curado de vaca. La degustación empieza con la visita guiada a la cueva donde maduran los quesos.

Bajo petición, en lugar de solo quesos, se puede pedir un platito mixto con embutidos de la zona. El Testaccio es uno de los barrios más auténticos de Roma para la cocina romana, a pocos pasos de la Pirámide Cestia.