Château de Courban

Le Château de Courban est une maison de maître en pierre du pays, construite en 1820 sur les ruines d'un château plus ancien détruit à la Révolution, dans le petit village de Courban, au nord de la Côte-d'Or. Le domaine réunit un pigeonnier du XVIe siècle, une ancienne grange, des jardins à l'italienne, des prés et des bois, à la limite de la Bourgogne et de la Champagne et aux portes du Parc national de forêts.

Depuis 1998, la demeure appartient à la famille Vandendriessche, qui en a fait une maison d'hôtes puis, en 2004, un hôtel quatre étoiles. Elle compte aujourd'hui 26 chambres, un restaurant gastronomique distingué d'une étoile au Guide Michelin, un spa Nuxe de 300 m², deux piscines extérieures et une bibliothèque avec cheminée. Châtillon-sur-Seine est à un quart d'heure en voiture, Troyes à une heure environ et Dijon à une heure et quart.

La maison est tenue par la famille Vandendriessche : Pierre et Christine, qui l'ont achetée en 1998, et aujourd'hui aussi leurs fils Frédéric et Jérôme, avec Mylène. L'accueil a le ton d'une maison de famille, avec des salons, une bibliothèque avec cheminée et des jeux de société à la disposition des hôtes.

Les chambres sont disponibles à partir de 16 h et doivent être libérées avant 11 h. Parking privé gratuit, bornes de recharge pour véhicules électriques, vélos à disposition, baby-sitting sur demande. Les animaux sont acceptés avec supplément et doivent être tenus en laisse dans toute la propriété. L'établissement est entièrement non-fumeur.

Les 26 chambres se répartissent entre la maison de maître, le jardin et le pigeonnier, toutes décorées différemment dans un esprit campagne chic : papiers peints fleuris et toile de Jouy, poutres apparentes, meubles anciens et tissus clairs. On va des chambres mansardées du troisième étage aux chambres Classique et Prestige avec vue sur le jardin ou la campagne, jusqu'aux chambres Signature dotées d'une terrasse ou d'un balcon privatif. Deux hébergements sortent de l'ordinaire : le Pigeonnier, aménagé dans le colombier du XVIe siècle, et la Rotonde, suite contemporaine entourée de verdure avec terrasse et jardin privatifs.

Équipements : salle de bains privative, douche à l'italienne dans certaines chambres, climatisation, télévision, Wi-Fi gratuit, coffre-fort. Deux chambres sont accessibles aux personnes à mobilité réduite ; les chambres Classique, Prestige et Signature accueillent jusqu'à trois personnes, le Pigeonnier et la Rotonde deux, avec un lit king size.

Le restaurant gastronomique, distingué d'une étoile au Guide Michelin, occupe l'orangerie du château. Il est dirigé par le chef Vincent Ferreira, passé par la Maison Lameloise, L'Oustau de Baumanière et Sketch à Londres. La cuisine suit les saisons et le terroir : légumes du potager du domaine, œufs des poules de la maison, fromages affinés par la Fromagerie du Coin, servis dans un menu dégustation en plusieurs séquences. La carte des vins dépasse le millier de références, avec une large place pour la Champagne et la Bourgogne.

Le restaurant est ouvert le soir de 19 h à 21 h et le dimanche également au déjeuner ; le nombre de couverts étant limité, il est conseillé de réserver sa table dès la confirmation du séjour. Le petit-déjeuner buffet est servi de 8 h à 10 h 30 ; menus adaptés aux régimes particuliers sur demande.

Ouvert en 2011, le spa Nuxe se trouve dans les jardins du château et s'étend sur environ 300 m² : trois cabines de soins, dont une en duo, un sauna, un hammam, un jacuzzi, une tisanerie et la boutique Nuxe. Sauna, hammam et jacuzzi sont réservés en privatisation.

La carte propose des massages sur mesure, la réflexologie plantaire, des soins du visage et du corps précédés d'un diagnostic de peau et des rituels plus longs comme l'Escapade à Courban. Le spa est ouvert tous les jours de 10 h à 19 h et réservé aux personnes de 18 ans et plus ; les soins se réservent à l'avance. En saison, la piscine extérieure chauffée et un bassin de nage sont également accessibles.

Courban est un village du Châtillonnais, au nord de la Côte-d'Or, entre les vignobles de Chablis et ceux du sud de la Champagne, en lisière du Parc national de forêts. Châtillon-sur-Seine, dont le Musée du Pays Châtillonnais abrite le Vase de Vix, est à un quart d'heure en voiture ; Essoyes, le village des Renoir, à 25 minutes.

Aux alentours : les domaines des Riceys et de la Côte des Bar à 40 minutes, l'abbaye cistercienne de Fontenay, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, et Colombey-les-Deux-Églises à 45 minutes, Flavigny-sur-Ozerain et Chablis à un peu plus d'une heure. L'autoroute A5 (sortie 23) est à une vingtaine de kilomètres ; Troyes est à une heure environ, Dijon à une heure et quart.